1.2.3 Требования к отоплению. Вентиляции и освещению.
На пищевых предприятиях необходимо предусматривать центральное отопление. Правильно организованная отопительная система должна создавать устойчивый тепловой режим, который исключает переохлаждение и перегревание организма персонала предприятия, а также способствует лучшему сохранению продуктов и соблюдению технологических процессов. Отопление допускается организовывать водяное, паровое и воздушное. Воздушное отопление обычно выполняется с частичной рециркуляцией. Рециркуляция воздуха не допускается в помещениях, в воздухе которых содержатся болезнетворные микроорганизмы, производственная пыль, ядовитые газы (СО, SO2 и др.), вещества с резким запахом. В качестве нагревательных приборов при водяном и паровом отоплении рекомендуются радиаторы (не ребристые), наиболее легко очищаемые от пыли. В помещениях со значительным выделением пыли (мучные склады, силосопросеиватели, сахародробильный участок и т.д.) в качестве нагревательных приборов используются гладкие трубы. Наиболее совершенным, с гигиенической точки зрения, считается панельное отопление, достоинствами которого является возможность равномерного нагрева воздуха на всех уровнях, предотвращение подогревания пыли на приборах и образования из нее окиси углерода.
Системы вентиляции зависят от производственного профиля и мощности пищевого предприятия. В производственных и бытовых помещениях предприятий обычно оборудуются механическая приточно-вытяжная вентиляция, а в административных обеспечивается только проветривание или кондиционирование. На мелких пищевых объектах допускается организация вытяжной механической вентиляции без организованного притока. Вытяжные каналы вентиляции из бытовых помещений (душевые, гардероб и т.п.) должны быть раздельными, а объединение их возможно только около вентиляционной камеры или на чердаке, если он имеется в здании. Чем больше самостоятельных вентиляционных систем на предприятии, тем меньше протяженность воздухопроводов каждой из них и тем выше их надежность. Важное значение для чистоты воздуха на предприятии имеет правильное оборудование шахт для забора чистого воздуха и выброса отработанного.
Для административно-бытовых, складских и большей части производственных помещений установлены стандартные нормы кратности или величины воздухообмена. Для небольшой части производственных и некоторых других помещений величина вентиляционного обмена воздуха определяется расчетным путем с учетом количества тепла и влаги, поступающих в данное помещение.
Наряду с общеобменной вентиляцией для наиболее эффективного удаления избыточного тепла, влаги, дыма. газов и др. на пищевых предприятиях широко используется местная вентиляция. Вентиляционными приспособлениями являются ширмы, зонты, завесы, кольцевые воздуховоды и т.д. С их помощью можно достичь удаления из помещения 60-75 % выделенного приборами тепла.
В помещениях пищевого предприятия освещение должно обеспечивать наилучшую видимость, позволяющую правильно различать цветовые оттенки, свойственные пищевым продуктами и устанавливать малейшие отклонения от нормы, возникающие при изменении качественного состояния пищевых продуктов. При этом используется искусственное и естественное освещение.
Во всех производственных, торговых и административно-бытовых помещениях должно присутствовать естественное освещение. В складских помещениях естественное освещение может отсутствовать, т.к. иногда оно просто нежелательно в кладовых для хранения овощей), а порой просто недопустимо (в холодильных камерах). Однако в помещениях для хранения муки, крупы, макаронных изделий, пищевых концентратов, сухофруктов и т.д. целесообразно наличие естественного освещения. Освещение вторым дневным светом через стеклянные перегородки) разрешается в умывальнях, душевых, гардеробных, коридорах, подсобных помещениях. Нормирование естественного освещения на пищевых предприятиях производят по показателям коэффициента естественного освещения (КЕО). Из систем искусственного освещения на пищевых предприятиях чаще всего применяется общее равномерное освещение, обусловлено это тем, что производственные операции, из которых состоит технология переработки пищевых продуктов и приготовления пищи, одновременно осуществляются в различных местах помещения.
Комбинированное освещение организовывается в тех помещениях, где используется специальная аппаратура или оборудование на пастеризаторах, в автоклавах, хлебопекарных печах и др. в административно-бытовых помещениях, помещениях культурного назначения и т.д. На пищевых предприятиях необходимо также предусматривать аварийное освещение, которое предназначено для продолжения работы предприятия или его правильной остановки при возникновении аварии в электросети, а также эвакуации персонала. Аварийнее освещение должно иметься в производственных цехах, машинных отделениях холодильных установок, котельных, в цехах высокомеханизированных и автоматизированных предприятий, где прекращение работы в одном цехе исключает возможность продолжения ее в других цехах или на всем предприятии.
В заключение следует добавить, что водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и освещение на предприятиях пищевой промышленности должны отвечать требованиям действующих санитарных правил и норм (СанПиН).
Похожие статьи
