1.2.4 Текущий санитарный надзор за транспортированием и складским хранением продуктов питания.
В процессе транспортирования пищевых продуктов текущий надзор производится за соблюдением санитарно-противоэпидемических и санитарно-гигиенических правил и норм и направлен на сохранение качества продуктов, предупреждения их порчи и обсеменения патогенными микроорганизмами. Перевозка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется в охлаждаемых транспортных средствах (вагоны-ледники, рефрижераторные вагоны, авторефрижераторы), изотермических контейнерах, фургонах. Температура в рабочем отделении средств транспортирования не должна превышать 30С.
Транспортные средства должны быть строго специализированы: для мясных, рыбных, хлебобулочных изделий, полуфабрикатов и т.д. Бортовые автомашины и фургоны, предназначенные для перевозки пищевых продуктов, должны иметь на внешнем борту маркировку «Продуктовая». Открытые транспортные средства должны быть снабжены чистыми простынями, брезентом. В качестве тары для транспортировки могут быть использованы цистерны, контейнеры. Фляги, бочки, кадки, ящики, лотки, мешки, пакеты и др. которые изготовлены из материалов, допускаемых для контакта с пищевыми продуктами.
Мясопродукты транспортируются в автофургоне или в закрытых ящиках, стенки которых изнутри обшиты оцинкованным железом, рыба - в аналогичных ящиках, корзинах или мешках. Хлебные изделия перевозятся в закрытых фургонах, оборудованных выдвижными лотками, ящиками или полками, молочные продукты (в т. ч. сметана и творог) - специальных металлических флягах. При переноске или перегрузке продуктов питания должны использоваться предназначенные для этого лотки, корзины и т.п. Транспортные средства после выгрузки должны быть тщательно очищены и отмыты горячей водой. Работники, осуществляющие перегрузку пищевых продуктов, предварительно обязаны тщательно вымыть руки и должны быть снабжены специальной санитарной одеждой.
Поддерживать транспортные средства в надлежащем санитарном состоянии и осуществлять их своевременный ремонт, мытье и дезинфекцию должны обеспечивать те предприятия и организации, на балансе которых находятся транспортные средства для перевозки пищевых продуктов.
Продвижение товаров из сферы производства в сферу потребления может быть осуществлено транзитным и перевалочным путями. При использовании транзитного пути товары от пунктов их производства направляются непосредственно в торговую розничную сеть. Перевалочный путь предусматривает передвижение товаров из пунктов их производства в розничную торговую сеть через продовольственные склады (базы).Основной и важнейшей причиной завоза продукции на склад является необходимость накопления их с целью создания непрерывности производства и потребления.
Продовольственные склады подразделяются на общетоварные (склады крупных торговых предприятий, где хранятся бакалейные, гастрономические, кондитерские, вино-водочные и другие виды товаров) и специализированные холодильники (овощехранилища, зернохранилища, маслохранилища, сахарохранилища и др.). По характеру складских операций различают:
- склады в районах производства и заготовки продуктов;
- распределительные склады в районах потребления для преобразования крупных партий продуктов в более мелкие;
- склады сезонного и долгосрочного хранения; транзитные или перевалочные склады.
Распределительные склады являются наиболее массовыми.
В зависимости от конструктивных особенностей различают склады закрытые и полузакрытые. Закрытые склады в свою очередь могут быть отапливаемые, неотапливаемые и охлаждаемые. Полузакрытые склады-навесы предназначаются для хранения товаров, требующих защиты от воздействия атмосферных осадков. Все складские помещения должны быть связаны с транспортными путями сообщения (железнодорожными, автомобильными).
Продуктовые склады и базы не разрешается располагать в непосредственней близости от промышленных предприятий, складов и других объектов, которые могут явиться причиной загрязнения пищевых продуктов (заводы по переработке утиля, склады кож и т.п.). Организация и оборудование складов должны надежно обеспечивать сохранение пищевых продуктов, пожарную безопасность, наиболее благоприятные условия труда для персонала и строгий санитарный режим во всех помещениях склада. Все помещения склада делятся на:
- оперативные, предназначенные для осуществления складских операций (приемочно-распаковочные камеры или площадки, фасовочные камеры и секции, экспедиции и др.);
- вспомогательные помещения (комната товарных образцов и продажи товаров, лаборатории, кладовая для хранения тары, мастерская по ремонту тары, карантинная камера);
- обслуживающие помещения (котельная-кладовая для хранения инвентаря и оборудования, помещение для уборщиц, сторожей и пожарной охраны);
- административно-бытовые помещения.
При текущем санитарном надзоре за продовольственными складами и базами основное внимание уделяется проверке соблюдения установленного нормативами температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов, обеспечивающего полную сохранность и биологическую ценность пищевых продуктов.
Похожие статьи
