2.1.1 Основные задачи гигиенической экспертизы.
Плановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных объектах пищевой промышленности общественного питания и торговли. Основной задачей такой экспертизы является контроль над соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении, хранении, транспортировке и реализации продуктов питания. Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится по специальным санитарно-эпидемическим показаниям (заболевания, связанные с употреблением продуктов, пищевые отравления и т.д.), по поручению вышестоящих органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы, руководящих органов местной исполнительной власти, следственных и судебных органов, при возникновении разногласий между местными органами санитарно-эпидемиологического контроля и субъектами предпринимательской деятельности.
В зависимости от конкретной цели при гигиенической экспертизе могут решаться следующие задачи:
1) |
установление органолептических изменений продуктов, их характера и причин; |
2) |
обнаружение вредных примесей или каких-либо посторонних веществ в количествах, превышающих предельно допустимые; |
3) |
определение отклонений в химическом составе продуктов питания и их причин; |
4) |
установление характера и степени бактериальной обсемененности проверяемого продукта; |
5) |
выяснение эпидемиологических данных на предмет участия продукта в той или иной инфекции; |
6) |
выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при производстве, транспортировке, хранении и реализации продуктов обусловивших изменение их свойств. |
Гигиеническая экспертиза испорченных плодов и овощей и солений подмоченных продуктов, консервов в битой стеклотаре, хлебобулочных изделий повышенной влажности, кислотности, пораженных плесенью и др., отходов от муки, крупы, масла (зачистки) не проводится. Санитарный врач не принимает участия в оформлении рекламации на полученную партию товара. Ликероводочные изделия исследуются только на наличие сивушных масел, метилового спирта, альдегидов и др. веществ, имеющих гигиеническое значение. Органы санитарного надзора не проводят экспертизу продуктов, изъятых правоохранительными органами у отдельных граждан, и в тех случаях, когда известны условия выработки и хранения продуктов. План проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов должен быть тщательно продуман и осуществляется поэтапно, в следующей последовательности:
1)
| изучение данных о продукте; |
2) |
общий осмотр партии продуктов на месте; |
3) |
лабораторное исследование; |
4) |
обобщение данных и составление акта санитарной экспертизы. |
При изучении данных о продукте используется сведения из двух источников
1) |
из сопроводительных документов (транспортные накладные, ветеринарно-санитарные свидетельства и удостоверения качества, сертификаты, акты предшествующих экспертиз и др. |
2) |
из опроса лиц, в ведении которых находится продукт и лиц непосредственно участвующих в его обработке. |
Осмотр партии продуктов на месте начинается с установления состояния тары и заканчивается определением органолептических свойств пищевых продуктов.
Лабораторный этап гигиенической экспертизы продуктов проводится только в тех случаях, когда на месте невозможно решить вопрос и обосновать выводы. Образцы, изъятые для лабораторного исследования должны отражать свойства всей партии продуктов, а в случае ее разнородности - отдельных качественно различных частей. При лабораторных исследованиях пищевых продуктов в зависимости от поставленной задачи могут быть использованы различные методы (физико-химические, бактериологические, биологические, гельминтологические, микробиологические, радиометрические). Экспертиза завершается составлением акта гигиенической экспертизы с предложениями о возможности и порядке реализации данного продукта.
При обобщении материала гигиенической экспертизы пищевых продуктов взависимости от установленных показателей продукт может быть отнесен к той или иной группе, что обуславливает возможность и порядок его реализации. В зависимости от выявленных санитарно-эпидемиологических показателей подвергнутые экспертизе продукты могут быть отнесены либо к продуктам, пригодным для употребления в пищу (съедобным), либо к непригодным (несъедобным). Несъедобными считаются продукты с явными признаками порчи, содержащие патогенные микроорганизмы и их токсины, ядовитые вещества органического и неорганического происхождения и др. Данная группа продуктов ни при каких обстоятельствах не может быть использована для питания граждан. Несъедобные продукты подлежат уничтожению, переработке для технических целей или с разрешения ветеринарного надзора, направляются на корм скоту. Уничтожение несъедобных продуктов может производиться путем сжигания и закапывания в землю с предварительной денатурацией - вывоза для компостирования и т.д. На уничтоженные таким образом продукты должен быть оформлен соответствующий акт.
Съедобные продукты, в свою очередь., могут быть стандартными или нестандартными. Стандартными считаются такие пищевые продукты, которые по питательной ценности и санитарно-эпидемиологическим показателям отвечают требованиям соответствующего стандарта. Они могут быть реализованы без каких-либо ограничений. Нестандартные продукты имеют отклонения либо в отношении санитарно-эпидемических показателей, либо в отношении показателей полноценности, либо по обеим группам показателей. Нестандартные пищевые продукты относят к группе продуктов с пониженной пищевой ценностью (например, молоко пониженной жирности) или к группе условно-съедобных продуктов (например, слабозараженное финнозное мясо).
Похожие статьи
