2.1.2 Организация и проведение гигиенической экспертизы.
При организации и проведении гигиенической экспертизы следует руководствоваться всеми действующими документами, касающимися требований к качеству, технологии производства, хранению и продаже данного продукта: стандартами, ТУ, технологическими инструкциями, нормативными документами, устанавливающими требования к производству определенного продукта: действующими допусками применения пищевых добавок, предельно допустимыми остаточными количествами пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, установленными требованиями к таре, упаковке для пищевых продуктов и др.
В тех случаях, когда на продукт, подвергающийся экспертизе, отсутствует официальный документ о нормах качества, следует руководствоваться общими гигиеническими требованиями. В необходимых случаях рекомендуется разработка для таких продуктов на местах временных нормативов ориентировочных бактериальных показателей, по аналогии с действующими в др. республиках и т.д.
При гигиенической экспертизе импортных продуктов следует принимать во внимание имеющиеся в сопровождающих партию документах поставщика данные о качестве продукта, а также об условиях приемки продукта по качеству, предусмотренные в договоре с поставщиком. При отсутствии специальных условий при экспертизе следует руководствоваться требованиями стандартов на одноименные виды продуктов отечественного производства.
С целью получения четких и полезных для проведения экспертизы данных по лабораторному исследованию продукта, направляя образцы в лабораторию, следует определить конкретную задачу экспертизы.
Заключение по гигиенической экспертизе продуктов должно быть обосновано ссылками на соответствующие требования стандартов, ТУ, санитарных правил и инструкций, а в необходимых случаях общегигиеническими или противоэпидемиологическими требованиями.
В случаях сложной гигиенической экспертизы и возникновения вопросов, требующих разностороннего их рассмотрения, рекомендуется привлечение к участию в экспертизе смежных специалистов, исходя из задач экспертизы - микробиологов и химиков, технологов, ветврачей, ведомственных санврачей, инспекторов по качеству и др. специалистов.
Прежде чем приступить к экспертизе, необходимо:
1. Ознакомиться с документами, характеризующими партию, транспортные и накладные, сертификаты соответствия, ветеринарно-санитарные свидетельства, счета-фактуры поставщика, стандарты, ТУ на данный продукт, протоколы лабораторных исследований и др. По мере необходимости можно потребовать предъявления договора между поставщиком и покупателем. Следует установить, нет ли особых отметок в документах о качестве продуктов, об условиях реализации и т.п. При отсутствии документов на партию продуктов экспертиза не проводится.
2. В проведении экспертизы участвуют представители поставщиков и покупателей, а в зависимости от условий и задач, участвуют представители госинспекции по качеству, транспортных организаций (железной дороги, автотранспорта, авиации ).
3. После ознакомления с документами производится осмотр партии. При этом нужно обратить внимание на порядок и условия хранения продукта на складе. Также нужно выяснить состояние тары - нет ли повреждений, деформации, загрязнений, следов вскрытий Следует ознакомиться с маркировкой и имеющимися предупредительными надписями на таре.
Все выявленные дефекты, особые отметки в документах и предупредительные надписи на таре отражаются в дальнейшем акте экспертизы.
4. После внешнего осмотра партии приступают к вскрытию упакованных продуктов.
Если партия состоит всего лишь из нескольких мест (до 5 единиц упаковки) они вскрываются все.
Если в задачу экспертизы входит проверка соответствия продукта требованиям стандарта и ТУ вскрывается количество мест, требуемое указаниями соответствующих стандартов или ТУ.
При отсутствии таких указаний вскрывают 5‑10 % мест от партии, а в нужных случаях и больше, в зависимости от конкретных задач экспертизы и качества партии, обнаруживаемого при вскрытии единиц упаковок.
При отсутствии подозрений на неблагополучие партии в отношении ее доброкачественности, может быть по усмотрению врача, выборочно вскрыто меньшее количество мест.
Продукты, находящиеся в таре, имеющей какие-либо внешние дефекты, осматриваются особо тщательно, при этом в зависимости от вида повреждения и качества продуктов могут быть вскрыты все поврежденные единицы упаковки.
5. После вскрытия упаковки производится органолептическое исследование качества продуктов: определяется внешний вид, консистенция, цвет, запах. Вкус определяется лишь при отсутствии подозрений на недоброкачественность,химическое и бактериальное загрязнение продуктов.
При пробе продуктов на месте экспертизы следует пользоваться правилами отбора образцов в соответствии с действующими стандартами, ТУ и т.д.
При органолептическом исследовании продуктов устанавливается признаки порчи, загрязнения продукта, некоторые нарушения технологии, наличие амбарных вредителей, поражение рыбы прыгунком, глистами, наличие постороннего запаха, изменение вкуса и др.
6. Определение запаха продуктов следует проводить при комнатной температуре, с предварительным подогревом или оттаиванием продуктов. Определение запаха мяса в глубоких слоях проводится пробой на нож или «на шпильку».
Определение вкуса продукта (при отсутствии сомнений в его безвредности) рекомендуется проводить при температуре 20‑45O С, т.к. при более низких или более высоких температурах вкусовые ощущения выражены слабее.
Определение запаха и вкуса проводятся методом закрытой дегустации с участием не менее 3 человек.
Определение запаха и вкуса следует начинить с проб, где эти показатели выражены менее интенсивно, и постепенно переходить к пробам с более выраженным запахом и вкусом.
7. О результатах осмотра партии должен быть составлен акт, в котором указывается место и время составления акта, должность, имя, отчество и фамилия эксперта и других лиц, участвовавших в экспертизе; повод для гигиенической экспертизы; общие данные о партии (происхождение, размеры партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, даты отгрузки и прибытия партии продуктов и пр.); результаты осмотра продуктов (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования продукта и др.); данные об отборе образцов для лабораторного обследования (если производился отбор проб); заключение о продукте и условиях его использования., если последнее может быть дано без лабораторного исследования.
Весь текст акта должен быть четким, не допускающим различного толкования. Подписи эксперта и представителей, присутствующих на экспертизе, должны быть отчетливыми, рядом с подписью должна быть отчетливо указана должность.
В необходимых условиях акт скрепляется печатью соответствующего органа санэпидемслужбы.
Порядок проведения гигиенической экспертизы пищевых
продуктов и пищевого сырья, ввозимого по импорту.
В целях осуществления государственного надзора за санитарно-гигиеническими показателями качества пищевого сырья и продуктов питания, завозимых по импорту, санэпидемучреждения на водном транспорте и территориальные санэпидемстанции, расположенные в местах ввоза, должны проводить плановый лабораторный контроль указанной продукции. Остальные санэпидемстанции проводят контроль за импортной продукцией только при наличии санэпидемпоказаний.
Плановому выборочному контролю подлежат следующие продукты:
- яйцо куриное (хлорорганические, пестициды, хлорофос)
- рыба, рыбопродукты (хлорорганические, пестициды, ртуть)
- продукты детского питания, сливочное масло, сухое молоко (микробиологические показатели, хлорорганические, пестициды);
- консервы овощные (олово, свинец, цинк, медь, мышьяк);
- овощи и фрукты (хлорорганические фосфорорганические пестициды);
- зерно и бобовые (фумиганты, афлатоксины).
При проведении гигиенической экспертизы необходимо прежде всего ознакомиться с сопровождающими партию продуктов документами поставщика о качестве данной продукции. При гигиенической экспертизе сельскохозяйственных продуктов должен быть представлен дубликат карантинного сертификата Госинспекции по карантину растений Министерства сельского хозяйства и акта осмотра продукции, Госинспекцией по качеству сельскохозяйственной продукции. При гигиенической экспертизе продуктов промышленного производства управление товарных экспертиз Торгово-промышленной палаты должно представить акт экспертизы, проведенной экспертом Торгово-промышленной палаты и протокол лабораторных исследований (если таковые проводились).
Решение о возможных путях реализации партии импортных продуктов, при наличии санэпидемпоказаний, может быть выдано только Главным санэпидуправлением Министерства здравоохранения. Сведения об экспертизе таких партий продуктов представляются в Главное санэпидуправление Министерства здравоохранения в установленном порядке. До получения результатов экспертизы и заключения реализация продуктов задерживается.
Похожие статьи
